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tokotowa July 2021 recipe

今月のメニュー

ついにtokotowaがスタート致しました。皆様ご入会いただきまして誠にありがとうございます。
今月はCHIUnEの料理をお届けいたします。

  • サマートリュフのコンソメスープ
  • 唐墨とブロッコリーのアーリオオーリオ
  • ロイヤルポークのマリネ
  • 凍頂金萱烏龍
  • GLADSTONE URLAR Sauvignon Blanc
  • 紅茶ウォッカアイス

サマートリュフのコンソメスープ

バターをひとかけ（2mmほど）たらしても美味しく召し上がりいただけます。

器具と準備

  • 鍋 中 湯煎用（鍋に8割のお湯を沸かす）
  • スープ皿は温めておく

作り方

  • 鍋にお湯を沸かし冷凍庫から出したスープを袋のまま入れ、沸騰を保ちながら温める（約2-3分）
  • トリュフごと熱い器に入れる

唐墨とブロッコリーのアーリオオーリオ

tokotowa限定。古田諭史のアーリオオーリオ。

器具と準備

  • 鍋 大 パスタを茹でる用（2リットルの水に20gの塩）
  • 鍋 中 ソース袋の湯煎用（鍋に8割のお湯を沸かす）
  • フライパン 中 ソースとパスタを混ぜる用

作り方

  • 鍋（中）に冷凍庫から出したソースを袋のまま入れ沸騰を保ちながら温める（約5分）
  • パスタを茹でる（4分30秒）
    →ソースの入ったフライパンへ入れ強火で、パスタとソースが絡まるまで加熱（お好みでオリーブオイルを回しかける）
  • 皿に盛り付けカラスミをふる

ロイヤルポークのマリネ

2週間マリネしたポークです。ご自宅では是非熱々のご飯と一緒に召し上がりください。

器具と準備

  • フライパン 中
  • 豚肉を冷凍庫から出し、冷蔵庫で解凍する（流水解凍も可）

作り方

  • 召し上がる30分前に室内に出して常温に戻し、周りのソースをキッチンペーパーで拭い取る
  • フライパンに極少量の油を入れ中火で、キッチンペーパーで油を取りながら片面2分焼き、返して30秒から1分焼く
紅茶ウォッカアイス

紅茶ウォッカアイス

古田諭史シェフがtokotowaのお客さまのためだけに作った、tokotowa限定アイス。 口の中で溶けていく過程で、やさしく香る、紅茶、ウォッカをお楽しみください。 お好みで、ウィスキー、粗挽き黒胡椒のトッピングもおすすめです。その他、クッキー、粗塩、ウォッカなどでもお楽しみくださいませ。

ワイン GLADSTONE URLAR Sauvignon Blanc

CHIUnEの定番ペアリングワイン。クリアで優しい味わいです。
キリッと冷やして召し上がりください。
小ぶりのチューリップ型のワイングラスで召し上がるとより一層お楽しみいただけます。 

お茶 凍頂金萱烏龍

※茶葉は日光を避け、密封を保ったまま、常温保管してください。冷蔵庫で保管すると、取り出した際、結露によってお茶が急激に酸化します。決して冷蔵庫では保存しないでください。

器具と準備

  • 急須 （300cc程度の容量の急須に対して3〜5gの茶葉を使用）
  • 水は塩素を除くため、必ず沸騰させてからご使用ください
  • 茶は数回淹れることが出来ます。何煎もお楽しみください

煎れ方

  • 急須に沸騰している熱湯を注ぎ、急須自体を10秒間加熱する
  • 急須に茶葉を入れ、沸騰している熱湯を注ぎ入れ、10秒後に湯を捨てる
    茶葉を予熱することで、より香りが出やすくなります
  • 1煎目、沸騰水を注ぎ入れ、60秒蒸らす。濃い場合は湯を足す。2煎目以降は茶葉が開いているので、蒸らし時間は数秒でOKです