今月のメニュー

今月は開化亭・Furutaの料理をお届けいたします。
古田家の味をお楽しみくださいませ。

• 01 天城黒豚のしゃぶしゃぶ鍋
• 02 〆の上湯麺
• 紹興酒アイスクリーム
• 黒鉄観音

事前準備が必要なもの

• お好みの野菜（5cmカット） ※おすすめ：水菜、春菊、エノキ、黄ニラ、クレソンなど
• お好みの追加の肉・魚 ※おすすめ：牛肉の場合は腕、もも肉など脂が少ない部位
• 青ネギ（小口切り）

01 天城黒豚のしゃぶしゃぶ鍋

スープは古田 等こだわりの「特級金華ハム」を使用した上湯スープ。丁寧に下処理をし、旨味が詰まった部分だけを贅沢に使い、7時間以上かけてゆっくり丁寧に煮出しています。

〆の上湯麺

• 肉と野菜が終わりましたら、灰汁を取り、追加スープを入れます。
• 上湯スープに冷凍麺を入れ、1分ほど茹でて、お好みで小口切りネギをちらしてお召し上がりください。

紹興酒アイス

CHIUnE創業以来、コースの最後を締めくくる紹興酒アイス。常連の方々からの長年のご要望もあり、ご家庭でも楽しんでいただけるよう、お店と同じレシピで再現しました。
ふわっと香る紹興酒の豊かな香りをお楽しみください。
お好みで、黒胡椒、オリーブオイル、粗塩、コニャックなどのトッピングもおすすめです。
美味しい召し上がり方動画もご覧くださいませ。

黒鉄観音

※茶葉は日光を避け、密封を保ったまま、常温保管してください。冷蔵庫で保管すると、取り出した際、結露によってお茶が急激に酸化します。決して冷蔵庫では保存しないでください。

器具と準備

• 急須 （300cc程度の容量の急須に対して3〜5gの茶葉を使用）
• 水は塩素を除くため、必ず沸騰させてからご使用ください

煎れ方

• 急須に沸騰している熱湯を注ぎ、急須自体を10秒間加熱する
• 1煎目、急須に茶葉を入れ、沸騰した熱湯を注ぎ、1~2分蒸らす。濃い場合はお湯を足す。
• 2煎目以降は茶葉が開いているため、蒸らし時間は数秒で召し上がりいただけます。